| 2018/05/09(日記) ランチという名の研修 | |
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GW。。ほとんどの方が知っている某高級レストランにて
ランチ研修を行いました(飲んで食べて喋る)。
夜は当店も営業があるため「ランチ」。
なかなか予約が取れず、１ヶ月待ちました。
飲食店は多店舗展開しないと儲からない、という概念を
持つ方も多いと思いますが、こちらは約20店舗。
ですが、どこも高級食材を使い、隅々までサービスが行き届き
とてもとても当然！簡単には真似できないお店でした。
桁違いの売り上げを目標にして、席数と一人単価を考えると
決して無理な数字ではない事が既に凄いです。
流行りの、お洒落なありがちなお店を次々と出店する。
もしくは
こだわりを持って丁寧に時間をかけて作られたお店が20店舗。
どちらが良いか意見が分かれそうです。
今回は後者のお勉強で、一流のお料理と一流の接客。
お値段も一流。。
当店スタッフ何を感じ取って 何を生かすのかは人それぞれです。
美味しいお料理、美味しいお酒、美味しいデザート
加えてサービス、接客技術、言葉遣い、立ち居振る舞い
考え方や生き方、何もかも学ぶことを欲張れるお店です。
実は支配人さんはじめ、料理長さん、お店の方々に時々
ご来店して頂くのですが、お客様としてもお勉強させていただき
ありがたいです。
次はディナーでお伺いしたいと思います。
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